榨菜也可以“减盐”，，脱盐精准度可以控制在0.5%内……7月13日，，人民网“透明工厂”系列直播走进重庆市云顶集团3118集团。
在云顶集团3118集团党委书记、、董事长周斌全的向导下，，由短道速滑男子500米天下纪录坚持者武大靖，，中国营养学会监事、、四川省营养学会理事长、、四川大学华西公共卫生学院教授张立实和消耗者组成的视察团旅行了乌江榨菜智能化生产车间，，相识生产、、加工、、制作等各环节，，并就榨菜生产的数字化升级、、康健消耗趋势对产品的转型作用等话题举行了互动、、探讨。
“食物减盐与国民康健”座谈会于活动同期举行，，张立实、、云顶集团3118集团总司理赵平和云顶集团3118集团产品手艺立异研究院榨菜研究所所长冉飒围绕食物减盐和工艺立异各自分享了看法。
智能化赋能工业升级
在现代手艺的推动下，，榨菜这一古板行业正在从古板手工制造转向规�；；�、、智能化生产，，并愈加重视产品的营养与清静，，及生产质量管控。
在乌江榨菜历史文化馆中，，周斌全指着一件件榨菜手工制具向视察团介绍道：：：“榨菜业的兴起可追至清末，，其生产方式一经以手事情坊为主。可是工业若要规�；；梗捅匦枥氡鹦∽鞣坏氖肿鞣绞剑迪指叨戎悄芑妥远��！！敝鼙笕担贫ゼ�3118集团在2019年打造了业内首条智能化生产线，，推动中国榨菜行业正式迈向智能化时代。
在智能化生产车间，，全智能榨菜生产线有序运作，，而中控室认真调理和安排整个车间有序生产。在直播历程中，，智能化生产车间认真人、、乌江榨菜涪陵生产基地白鹤梁厂厂长唐天国将中控室比作智能化生产线的大脑，，在内里可以看到车间各应用系统生产的产能、、质量、、能耗、、加工精度和装备状态等数据，，与订单、、工序、、职员举行大数据关联、、剖析，，以实现生产历程的全程追溯与实时监控�！！爸悄芑ㄍ褪菸锪阌诳刂浦行氖虑橹霸笔凳奔嗫馗骰方谏ば颍繁Ｔ擞刺那寰埠妥既贰�。
在座谈会上，，冉飒也体现乌江榨菜生产线的智能化应用不但实现了全方位的清静生产监控，，在各生产环节也助力提高了效率和产能�！！扒蟹只方谥悄芑氨缚梢匀繁Ｇ蟹趾蟛沸翁尴敢恢�、、棱角明确、、无粘连，，切合产品的统一要求；；在脱盐环节，，三级线性脱盐装备通过智能化感应手艺会自动调解水流速率，，从而抵达精准脱盐的目的；；充氮保鲜、、巴氏灭菌在智能化程序的把控下，，镌汰人工干预误差，，包管产品质量和口胃的稳固、、统一；；机械人装箱码垛大幅提升了装箱效率，，自动化立体客栈也节约了大宗的劳动本钱”。
“轻盐”顺应消耗新趋势
不久前，，国务院办公厅宣布《“十四五”国民康健妄想》，，其中指出要推进“三减三健”等专项行动�！！叭酢逼渲幸幌钗跹危矶嗍澄锲笠刀源苏隹搜芯亢褪导τ�。
在乌江榨菜的窖池厂房里，，产品手艺立异研究院产品司理何雨橙向视察团介绍，，现在集团内共有256个浅盐窖池�！！耙臣跹我殉晌缁崞毡楣彩叮愎窨到∫承滦枨螅盼撇贰嵫巍傩刑剿鳎跹问紫却又柿想缰苹方谧钕取�。
为知足消耗者对康健产品一直增添的需求，，云顶集团3118集团始终在以手艺立异产品升级的蹊径上起劲探索�！！啊伎匮巍忠瘴房匮翁峁┝擞辛Φ陌��！！比届岬剑罢庀钊断咝酝蜒喂ひ眨梢越缰频恼ゲ酥柿系暮瘟看�8%降至1.5-5.5%。在脱盐历程中，，通过高精盐度传感器、、盐度大数据剖析软件等控制手艺，，可以让乌江榨菜的脱盐精准度控制在0.5%内�！！�
张立实增补道：：：“腌菜类食物在腌制一到两周时，，亚硝酸盐含量抵达峰值，，这个时间段内不建议食用；；之后亚硝酸盐含量会逐渐下降，，时间越久含量越低，，腌制两个月后已基本不可检出亚硝酸盐�！！北鸬模谧富嵘希攵韵恼咴跹≡竦脱卫嗍澄铮沤淌诟鏊牡憬ㄒ�：：：一看品牌，，正常情形下正规品牌的食物，，其生产各项指标都在国家要求的标准和限量规模之内；；二看标识，，大部分低盐产品会在包装上注明“轻盐”“低盐”字样，，选购时一目了然；；三看包装，，若是产品接纳铝箔充氮包装，，大多为无防腐剂的保鲜工艺，，意味着含盐量相对较低；；四看产品的营养标签，，注重食物中“钠”的含量并与类似产品举行较量。
手艺刷新助产品进阶
产品减盐意味着镌汰用盐量的同时，，要实现不减鲜、、不减味，，这需要富厚的手艺积累和完善的系统给与支持。
据介绍，，云顶集团3118集团给企业的全系列产品都给出了“减盐30%以上”的目的，，对企业研发部分的立异工艺提出了很高的要求。
对此，，会上赵平诠释道：：：“为实现这一目的，，我们实验接纳‘浅盐窖藏-加香渍制’的立异工艺。榨菜的质料是青菜头，，我们把腌制时间达6个月以上的质料以窖藏要领举行蕴藏，，并让窖池终年坚持在15℃-25℃，，以包管不必依赖加盐而抵达坚持质料榨菜品质的目的。别的，，添加辣椒、、花椒、、八角等香辛料调味，，在乳化辅料生产车间里通过浸提萃取手艺提取香辛料的香味物质，，实现口感增鲜且用盐更少�！！�
实现轻盐不但需要质料窖藏、、脱盐等前端环节发力，，后期的保鲜、、灭菌、、包装环节也需协同推动，，赵平以为，，这敌手艺提出更高的要求�！！霸贫ゼ�3118集团摒弃通过高盐或添加防腐剂的古板保鲜方式，，实验接纳巴氏灭菌、、氮气保鲜手艺，，以顺应减盐的时代需求”。对此，，张立着实会上诠释说，，该生产线使用的新型巴氏灭菌工艺对产品的质量和清静有很大的提升作用，，有助于抵达阻止添加防腐剂的目的。虽然国家允许腌制蔬菜添加一定量的防腐剂，，可是无防腐剂的食物对消耗者有更大的吸引力；；同时也可阻止高盐保鲜，，防止过量盐分对人体康健的�：：：�。
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“今天的旅行突破了我对榨菜的古板印象。产出鲜脆、、轻盐的榨菜，，不但需要有重大、、多元的手艺加持，，并且对生产情形的卫生、、清静制订了高标准。生产榨菜也是一门学问�！！蔽浯缶杆�。
随着经济社会的开展，，消耗者对高质量生涯的需求越发强烈，，这对企业顺势调解提出了要求�！！耙馐兜较氖谐〉淖洌颐鞘紫壬恫罚迪值脱蔚淖�；；同时升级工艺手艺，，推动产品实现减盐的目的。此次向导各人旅行，，无论是智能化生产线带来的高效生产作业，，照旧精准控盐工艺的应用，，最终希望这些现代手艺在提升产品品质的同时，，为消耗者提供更康健的消耗选择�！！痹谥鼙笕壑校跹钥萍剂⒁煸鼋房到∽停杏懈嗟奈粗诖湃ヌ剿�。
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