榨菜源于芥菜，，种子可追溯到5万多年前。约在18世纪初，，渝东长江沿岸又演化出一个新的变种——青菜头。1898年，，邱寿安、、邓炳成刷新工艺，，榨菜问世。在120多年间，，榨菜一起绚烂，，迅速风靡天下，，远销外洋。

1910-1936年，，榨菜史上第一个榨菜运销专营企业“道生恒”在上海成立，，加入巴拿马万国国际博览会并获金奖。

1970年，，法国巴黎举行天下酱香菜评选会，，与德国甜酸甘蓝、、欧洲酸黄瓜并称天下三台甫腌菜。1980年，，“乌江牌榨菜”成为新中国首个云顶集团3118注册商标，，并在1981年被天下榨菜优质产品鉴评会评为第一名，，后被天下第二次优质产品授奖大会授予“中华人民共和国国家质量奖银奖”，，成为迄今止年天下酱腌菜行业中唯一获此殊荣的最高质量奖项。

2020年，，乌江榨菜出口52国，，全球热销150亿包。