红烧臭鳜鱼，，，是徽州地区古板名菜，，，此菜历史悠久，，，闻起来似臭非臭，，，吃到嘴里却香气扑鼻，，，臭和香形成了鲜明比照，，，增添了此菜的魅力，，，使其成为徽菜的经典之一。
烧鱼时加入乌江榨菜，，，去除鱼肉的腥味，，，增添鲜香味道，，，鱼肉肉质软嫩又细密，，，榨菜鲜脆又爽口，，，口感富厚，，，条理鲜明，，，“臭”味醇正，，，香气逼人，，，风味奇异;同时菜品营养富厚，，，含有多种对人体有益的卵白质和氨基酸及膳食纤维，，，是极佳的鲜味补品。